L'Ambroisie, le restaurant de Tarbes.

Toute l'équipe du restaurant vous accueille à deux pas de la maison natale du Maréchal Foch et de la cathédrale Notre-Dame de La Sède, dans sa belle bâtisse du XVIIIe siècle, ancien presbytère de l'évêché au cœur du centre historique de Tarbes.

Pour votre bien-être, nous avons chaulé les murs en ocre, rénové les toits d'ardoise et redessiné les abords plantés de roses anciennes; conçu une terrasse d'été où l'on dresse quelques tables et créé un jardin ombragé où le temps fait une pause.

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Le Menu Ambroisie 38 €

Le Menu Sensation 57 €

Marbré de foie gras mi- cuit à la brioche chaude au zeste d’orange
Ou
Filet de rougets poêlés, gnocchis de pommes de terre topinambours sautés en crème de moule safrané
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Duo autour du canard –Parmentier de canard confit
- Magret rôti au miel et aux épices
Ou
Darne de merlu rôti en croute d’encornets sauce à l’encre de sèche
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Millefeuille aux pommes et parfait au caramel
Ou
Gâteau au chocolat, noix de coco sorbet mangue

La patience du jour préambule d’un bon repas

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Escalope de foie gras poêlée dans un bouillon de canard d’Asie
Ou
Rosace de st jacques et truffe indicum
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Filet de cabillaud et bulots en écaille au beurre d’herbes,
méli-mélo de champignons d’Asie
Ou
Filet de bar rôti en chemise de Shiso et Nori
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½ Palombe rôtie dates et coriandre
Ou
Complicité de queues d’écrevisses et pièce de veau
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Dessert à choisir sur la carte

Le Menu Symphonie 96 € : Il ne sera servi qu’à l’ensemble de la table et vous propose de vous laisser
séduire en fonction des caprices du marché

La patience du jour préambule d’un bon repas
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Rosace de st jacques et truffe indicum (Jurançon sec Grain Sauvage 6 cl)
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Escalope de foie gras poêlée dans un bouillon de canard d’Asie (Château fitète pacherenc doux 6 cl)
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Filet de cabillaud émincé de bulots en écaille au beurre d’herbes (Domaine Tariquet sec 6 cl)

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½ Poitrine de palombe rôtie aux dates (Domaine Laougué rouge 6 cl)

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Fromage Ossau-Iraty
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Pré- Dessert

Agrumes à la crème d’orange
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Dessert

Biscuit au chocolat mi- cuitmi- cru (Maury VDN  6 cl)

Quelques idées de notre carte ...

Entrées

Escalope de foie gras de canard poêlée dans un bouillon de canard d’Asie 30 €
Rosace de noix de st jacques et truffe, sur une galette croustillante de joue de bœuf 33 €
Marbré de foie gras mi- cuit à la brioche chaude au zeste d’orange verrine de crème au potimarron 29 €
Filet de rougets poêlés, gnocchis de pommes de terre topinambours sautés en crème de moule safrané 30 €

Poissons
Filet de bar rôti, chemisé au shiso et nori fondant de navet au pied de porc 37 €
Filet de cabillaud émincé de bulots en écaille au beurre d’herbes méli-mélo de champignons d’Asie 37 €
Filet de turbot en kodaif, purée de patates douce et quenelle de mascarpone sauce vin blanc et citron vert 39 €
Le homard entier rôti en chapelure de citron, chips et purée de panais 45 €

Viandes
Complicité de queues d’écrevisses et pièce de veau gratiné au sabayon de parmesan jus de veau à la crème et jus de crustacés 39 €
Poitrine de palombe rôtie aux dates et coriandrecuisse confite, toast d’abats, Méli-mélo de carottes au jus 38 €
Magret de canard en trois façon – Laqué aux épices - Petit Parmentier de confit - Fraîcheur bigourdane 36 €
Rouleau de joues de bœuf Bourguignon en salpicon de pied de veau 36 €

Desserts
Duo de poires l’une en clafoutis l’autre braisée et glace au lait 17 €
Agrumes à la crème d’orange et sorbet clémentine 17 €
Composition d’ananas et crème de vanille sur biscuit sablé 17 €
Baba tout-au chocolat noir - Petit pot de chantilly au chocolat - Crumble au chocolat glace vanille,sauce chocolat 17 €